Die Familie
Angela & Renis
Zwei lange Wege, viel in der Welt gelernt, und am Ende nur eines: Eis von Hand machen, so wie es uns gefällt.
Angela hat Ernährungswissenschaften studiert und jahrelang in Küchen quer durch Europa gearbeitet — Kopenhagen, San Sebastián, ein paar Saisons, die sie nicht vergisst. Renis kommt aus der Chemie, eine Promotion zwischen Laboren und Notizbüchern: Dort hat er verstanden, wie sehr ein Eis einem kleinen, gut gemachten Experiment gleicht.
Sie hätten anderswo bleiben können, und eine Weile taten sie das. Dann kam die Sehnsucht nach Zuhause zurück: nach einem Handwerk, das man mit den Händen macht, danach, Menschen an einer Theke lächeln zu sehen und nicht vor einem Bildschirm. Sie kauften eine gebrauchte Eismaschine, ein Heft mit handgeschriebenen Rezepten, und eröffneten Da Frasca ohne große Versprechen.
Was sie wissen — die Wissenschaft, die Reisen, die großen Küchen — nutzen sie für eine einzige Sache: dass jeder Löffel nach Zuhause schmeckt. Keine Fertigbasen, keine Abkürzungen. Nur frische Milch, saisonales Obst, ein bisschen Sturheit und der Wunsch, dich wiederzusehen.
Wie wir arbeiten
Hier gemacht, jeden Tag
Wir rühren früh am Morgen, in kleinen Mengen. Ist eine Sorte aus, wartet sie bis morgen.
Saisonales Obst
Wir kaufen, was auf dem Markt ist. Deshalb wechselt die Tafel — und so soll es sein.
Echte Zutaten
Keine Farbstoffe, keine Aromen. Die Pistazie ist grün, weil sie Pistazie ist.