La Famille
Angela & Renis
Deux longs chemins, beaucoup appris de par le monde, et au bout du compte une seule chose : faire la glace à la main, comme nous l'aimons.
Angela a étudié les sciences de l'alimentation et passé des années dans les cuisines de la moitié de l'Europe — Copenhague, Saint-Sébastien, quelques saisons qu'elle n'oublie pas. Renis vient de la chimie, un doctorat passé entre les laboratoires et les carnets : c'est là qu'il a compris à quel point une glace ressemble à une petite expérience bien menée.
Ils auraient pu rester ailleurs, et ils l'ont fait un temps. Puis l'envie de la maison est revenue : un métier fait avec les mains, voir les gens sourire devant un comptoir et non un écran. Ils ont acheté une turbine d'occasion, un carnet de recettes écrites à la main, et ont ouvert Da Frasca sans trop de promesses.
Ce qu'ils savent — la science, les voyages, les grandes cuisines — ils l'emploient pour une seule chose : que chaque cuillerée ait le goût de la maison. Pas de bases toutes prêtes, pas de raccourcis. Juste du lait frais, des fruits de saison, un peu d'entêtement et l'envie de vous revoir.
Comment nous travaillons
Fait ici, chaque jour
Nous turbinons tôt le matin, en petites quantités. Si un parfum s'épuise, il attend le lendemain.
Fruits de saison
Nous achetons ce qu'il y a au marché. C'est pour cela que l'ardoise change — et c'est très bien ainsi.
De vrais ingrédients
Sans colorants, sans arômes. La pistache est verte parce que c'est de la pistache.