La Famiglia
Angela & Renis
Due strade lunghe, tante cose imparate in giro per il mondo, e alla fine una sola: fare il gelato con le mani, come piace a noi.
Angela ha studiato scienze dell’alimentazione e per anni ha lavorato nelle cucine di mezza Europa — Copenaghen, San Sebastián, un paio di stagioni che non dimentica. Renis viene dalla chimica, un dottorato passato tra laboratori e appunti: è lì che ha capito quanto un gelato assomigli a un piccolo esperimento fatto bene.
Potevano restare altrove, e per un po’ l’hanno fatto. Poi è tornata la voglia di casa: di un mestiere fatto con le mani, di vedere la gente sorridere davanti a un banco e non a uno schermo. Hanno preso un mantecatore usato, un quaderno di ricette scritte a mano, e hanno aperto Da Frasca senza troppe promesse.
Quello che sanno — la scienza, i viaggi, le cucine dei grandi — lo usano per una cosa sola: far sì che ogni cucchiaino sappia di casa. Niente basi pronte, niente scorciatoie. Solo latte fresco, frutta di stagione, un po’ di testardaggine e la voglia di vederti tornare.
Come lavoriamo
Fatto qui, ogni giorno
Mantechiamo la mattina presto, in piccole quantità. Se un gusto finisce, aspetta il giorno dopo.
Frutta di stagione
Compriamo al mercato quello che c’è. Per questo la lavagna cambia — e va bene così.
Ingredienti veri
Niente coloranti, niente aromi. Il pistacchio è verde perché è pistacchio.